Kniv i højeste kvalitet af japansk stål (420 J2). Santoku er en japansk kniv med høj alsidighed og minder derfor om en traditionel kokkekniv. Forskellen er, at santoku-kniven har et kortere blad, der gør den hurtigere at skære med og mere behagelig for knoerne at hvile på. Kniven anvendes af mange som en universalkniv, fordi den er mindre og mere handy.
